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義大利聖誕麵包 Panettone & Pandoro

聖誕水果麵包(Panettone)最初源自義大利米蘭,

一般是在聖誕節時準備的應景食物,可做為禮物或與家人共同享用,

現今已成為米蘭的特產。

 

 

Panettone外型呈圓頂狀延伸到底部成圓柱形,重約1公斤。

其製作方法是使用天然酵母長時間發酵,以期得到類似蛋糕蓬鬆特性的獨特麵團,

再加入乾燥不經浸泡的蜜餞橙皮、柚子、檸檬皮以及葡萄乾,也可以加入巧克力做為變化,

在義大利某些地區還會在麵團中加入杏仁利口酒,以增添它的風味。

食用時可搭配甜味熱飲或甜型葡萄酒,例如Asti氣泡酒或Muscat甜白酒。

現今Panettone正在努力爭取法定產區的保護認證中。

 

義大利黃金麵包(Pandoro)相傳來自義大利的Verona(羅密歐與茱麗葉的故鄉),

通常也是流行在聖誕節和新年的應景產品;主要原料是麵粉、雞蛋、奶油和糖,

所做成的一款發酵甜麵包。 在中世紀普通百姓只買得起的黑麵包,

而白麵包只有富裕的家庭才有辦法消費,甜麵包則經常被保留給貴族享用,

所以富含雞蛋、奶油和糖的Pandoro就有「黃金麵包」之稱,因此名由此來。

 

義大利黃金麵包的傳統形狀,就像是一個8尖芒的星狀錐體,

傳統食用前經常會撒上香草風味的糖粉,以模擬像似阿爾卑斯山白雪皚皚的山峰,

現今也會在Pandoro裏加入各式口味的奶醬或巧克力醬做內餡,

以增加食用的豐富口感。義大利黃金麵包也是西元1945年,

二戰期間意大利獨裁者貝尼托·墨索里尼被執刑前食用的最後一餐。