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乳製品 Dairy

主要原料是牛乳/羊乳,乳中可分為乳脂(油脂)與乳清(水份),其中有價值的是乳脂,可製成鮮奶油(Cream)與奶油(Butter)

法國鮮奶油 France Cream

法國鮮奶油的定義是每100g必須至少含有30g的乳脂方可稱為「鮮奶油」,而「低脂鮮奶油」則是每100g必須至少含有12g的乳脂;製做原料則是來自全脂牛

奶油 Butter

奶油(中國大陸稱做黃油,香港稱做牛油/白脫油),大多以偶蹄類哺乳動物分泌的奶水為原料,經過攪乳動作使其油水分離所提制的乳製品.....

起司 Cheese

以奶類為原料,奶源來自:乳牛、水牛、山羊、綿羊等,製造時加入"凝乳酵素(Remmet)",使其中成份"乳蛋白"產生凝結現象而成......

起司學問大Cheese Knowledge

乳酪的發展至今,僅僅在法國目前估計就超過 800 種,義大利也超過 500 種。而幾乎有畜牧業的地方就有乳酪,包括蒙古和西藏。

起司vs食物vs酒Cheese vs. Foods vs. Wine

乳酪和葡萄酒搭配的學問就更大了,乳酪和葡萄酒一直是最佳拍檔,同樣是單純的原料,同樣是簡單的加工方式,同樣經過熟成儲藏,使得

起司拼盤Cheese Platter

起司拼盤是指由數種起司組合而成為一盤的食用方式,一般會在自助餐會和派對中出現,配合其他的食材一同享用。

帕瑪森起司 Parmasan Cheese

義大利硬質乳酪,使用用途廣,舉凡義大利料理幾乎都需它來提味;市售的規格包裝有整粒(約35-40gks)、1/8切(約4kgs)、刨絲狀、粉狀…