知識分享

人類食用禽類的歷史悠久，至今大部份的禽類也已被馴化養殖，以肉質區分：可分為白肉家禽與紅肉家禽，白肉家禽以「雞」為代表，料裡時需要烹煮至全熟

鵝肝，法國最著名的食材，是將鵝類用特殊的灌食法，使其肝臟脂肪化而成。一般運用在料理菜單上，會使用法文Foie Gras的字義

蛋的烹調其溫度與時間是重要的因素，蛋的內部構造是由蛋黃與蛋白兩種不同質地所組成，在相同的溫度與時間烹煮下，質地會有不同的變化，因而造成不同的料理效果

標準肉牛屠體分級依成熟度與肋眼肌大理石紋脂肪含量兩種決定因素評鑑所得的等級區分成八種..