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牛肉料理常用部位Common parts of the beef dishes

牛肉料理常用部位,主要依照料理方式而再選擇適當的部位與肉質

各國牛肉分級&分切圖Beef grading & cutting

美國標準肉牛屠體分級,依「成熟度」與「肋眼肌大理石紋脂肪含量」兩種決定因素,評鑑所得的等級區分成八級。

各國牛肉分類(美.加.澳.紐.日)Beef grading

在日本的肉品是由JMGA(日本肉品等級鑑定協會)來鑑定所生產的食用豬、牛肉類。

牛肉產品教育訓練Education and Training beef products

水牛/黃牛 農業時代當作勞役、犁田及拉車使用,淘汰後做為肉用;因時代變遷,目前只有零星飼養,產量極少,通常為野放。

和州牛產品介紹State Cattle Products

和州牛是由日本Kuroge Wagyu(黑毛但馬和牛) 和頂級的美國Black Angus(安格斯極黑牛)所 配種後

和州牛WASHUGYU

牛隻被飼養足27 - 30個月, 比起其它美國牛肉或 美國當地的神戶(Kobe)牛肉都更加成熟,風味更 具特色,會有更多的油花、口感和豐富的風味。

美國安格斯自然牛Natural American Angus cattle

飼養於美國科羅拉多州純淨天然的環境,採用安格斯極黑牛的品種,所創造出的優質牛肉,以當地著名景點 - 白楊嶺(Aspen Ridge)為品牌命名。

小牛胸腺ris (sweetbreads)

歸屬於內臟肉,是一種內分泌系統的內臟組織,只存在於未成年的小牛體內,當成長為成牛時便會萎縮變小至消失;外型類似腦隨有薄膜,質地非常軟嫩,因為烹調後非常