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料理重要好幫手,選對好油好過不吃油! How to choice a good oil

(圖片取自:Pexel)

廚房料理最不可少的就是食用油,不管煎、煮、炒、炸或是涼拌都不可少,

每種油都有它的優缺點,一定要搭配適合的烹調方式,以免將好油變成壞油,

建議居家料理時,可以看料理選用不同的油,才能真正的飲食均衡與身體健康。

油脂可以增加食物美味,也是身體重要的能量來源,更是協助人體維持機能、生體部分激素成長的重要成分,

油脂中的「必須脂肪酸」是人體必要的營養素,身體無法製造,

因此需從食物或烹調油脂獲得,如果缺乏可能會引發疾病。

實際上好的油脂除了提供必需脂肪酸外,還能降低血脂肪,所以記得選對好油好過不吃油!

 

食用油種類

分成「植物油」、「動物油」、「奶油」3大類

● 植物油的熔點低,且不飽和脂肪酸含量較高,一般室溫下為液態較健康。

   玄米油、芥花油、紫蘇油、葵花油、花生油、酪梨油、芝麻油、橄欖油、印加果油、

   亞麻籽油、椰子油、苦茶油、大豆油

● 動物油:飽和脂肪酸含量較高,一般室溫下為固態,具有可塑性,熔點高,適合做為一般烘焙用。

   豬油、魚油、牛油

● 奶油:反式脂肪酸,會提高血膽固醇濃度。

   奶油

貼心小提醒:魚油含有omega3,是人體必需營養,

如果是素食者,建議仔細挑選富含omega3的植物油,避免飲食不均衡,影響健康。

(圖片取自:Pexel)

食用油烹煮建議

烹飪的時候應依據預期加熱溫度 (尤其煎、炸的溫度高於許多油類的冒煙點),來選用適當的油品。

因為每種油的發煙點不同,發煙點對健康的主要影響是油在此溫度成份出現變化,開始變質冒煙,會產生各種有害健康的物質、致癌物。

● 日常烹調方式:建議多選擇低溫拌炒或涼拌,此類烹調溫度較低,大部分植物油都適合。

● 烘焙:建議選天然奶油而非人造奶油。

● 高溫煎炸:可選擇發煙點高的油品較安全

● 有心臟血管相關疾病病人:建議考慮富含單元不飽和脂肪酸的油脂,像是橄欖油、芥花油及苦茶油,以控制血脂肪。

● 涼拌、做沙拉:建議使用大豆沙拉油。

建議大家不要買散裝或標示不清、來源不明的油品,也要避免多次重複使用或使用不新鮮油品唷。

 

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