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蘋果醋 Cider Vinegar

蘋果醋,又稱ACV,是以蘋果釀造的蘋果酒 (Cider) 為原料,

再加以醋化而製成,色澤由淡黃色到琥珀色。

未經高溫消毒或有機的蘋果醋,會使醋體稍有凝結的現象。

將蘋果壓榨成蘋果汁,添加酵母使其發酵,便可將糖份

轉化為酒精與二氧化碳,此階段是第一次發酵也可稱為「醇化」。

在第二次發酵過程中,酒精再由醋桿菌轉化為醋。

蘋果醋中的乙酸是種活性化合物,其酸味即是來自乙酸和蘋果酸。

 


蘋果醋是種高醋酸,除了增添料理的風味,還可抑菌與軟化肉質,

可用於沙拉調料、醃漬用汁、食品防腐和酸辣醬等;

部分蘋果醋也可有做木桶陳化處,以取得風味更加的口