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杏仁油 Almond Oil

杏仁核果中含有約44%的油脂,具有輕微的氣味,

其中62%為單元不飽和脂肪酸,29%為多元不飽和脂肪酸,和9%的飽和脂肪酸。

起煙點為210℃,適合中、高溫度料理,但過高的料理溫度卻會破壞杏仁細緻的堅果風味。

杏仁油富含維生素A、D和E,還含有豐富的油酸和亞油酸,也可作為皮膚護理產品,具有舒緩效果。

 

杏仁油從乾燥杏仁經過冷壓製程獲得,

廣泛應用在烘烤堅果,添加到蛋糕,餅乾,鬆餅或肉桂麵包以增加風味,

使用方式只需將原食譜中1/4杯至1/2杯使用油量變更成杏仁油即可。

尤其是要製作牛軋糖(Nougat)時,將部份奶油替換成杏仁油更會有絕佳的效果。

 

運用於料理上杏仁油適合淋製在口味較清淡的沙拉上,

或做成冷製調味醬,較可凸顯杏仁的風味,

著名的北非烤菜料理,就需使用大量的杏仁油烹調,

以使菜餚中帶有獨特的堅果味。