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核桃油 Walnut Oil

核桃油是從核桃 (也稱波斯胡桃) 萃取出的食用油,

是一種美味且易於使用的高級健康油脂,

其中含有73%不飽和脂肪與60%亞麻酸和13%的α-亞麻酸,但不含膽固醇。

起煙點190℃,適用於中、低溫度料理,核桃油不適用於高溫蒸、煮烹調,

加熱往往會降低核桃油的風味和營養價值,並產生輕微的苦味。

 

核桃油有兩種類型的製作方式:冷壓法與精製法。

冷壓核桃油通常是較昂貴,由於核桃在榨油過程中損耗比例較高,但可保留較多的核桃營養元素和風味。

核桃油可做出最有質感的涼拌菜,也是完美沙拉醬的主角;

在烤魚或牛排前刷一層薄薄的核桃油,可賦予它美妙的味道;

煮熟的麵食中加入核桃油和香料的混合物,是最愉快的味道;

嘗試將核桃油加在甜點食譜中,會使烘焙的糕點具有堅果風味。

 

核桃油混合Balsamic或紅酒醋,可調製出簡單但非常可口的沾醬;

也可嘗試用茵陳蒿白醋代替,會與美味的烤魚和肉很對味。

核桃油除了可提升料理風味,攝取過多的肉類菜餚時,還可幫助緩解胃部消化。

嘗試將核桃油用在麵食、奶酪上,會有意想不到的風味,

更不用說是用在糕點和烘焙食品中,

特別是與葡萄、蘋果或梨..等水果的搭配,同樣非常合適。