義式玉米糕 Polenta
玉米糕(Polenta義文或Poleinte法文)是玉米磨成粉狀,
加水煮爛成粥,源於早期的雜糧粥,自羅馬時代就普遍食用;
西班牙人在16世紀引進源自美洲的玉米到歐洲後,便逐漸取代栗子或小米,
定型成現今玉米粥的型態。
製做玉米糕所用之玉米,需先乾燥呈褐色的玉米粒後才研磨成粉,
置入水份慢煮,不斷攪拌加熱至熟爛成糊狀;玉米粉中若加入較多的水,
便成為軟式玉米糕,其中也可添加奶油或牛奶增加風味;
搭配Fontina Cheese或奶油炒牛肝菌菇,在義大利是最傳統的吃法。
當餐吃剩的玉米糕,可以冷卻凝結後切成塊狀,
然後用煎、燒烤或油炸的方式料理,也別有一番不同的風味。
傳統的玉米糕需要很長的時間烹煮,典型必需慢煮約45分鐘;
現今已有即食型玉米糕的產品問世,烹煮時間可縮短至5分鐘內即可糊化,
不會影響原有的風味,只需在料理時多加一些水分烹煮即可。