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魚子醬介紹 Caviar

魚子醬名列「西方三大珍味」之一,是由鱘魚的魚卵用海鹽醃漬後而成;

唯有使用鱘魚卵所製成的魚子醬才可稱為「Cavir」;使用其他魚種的魚卵

所製作的產品,只可稱為魚卵(Lump Fish Roe )。

 

 

魚子醬最大產地是裏海,俄羅斯與伊朗是最大生產國,近年聯合公國衛生組織

擔憂裏海區域的鱘魚,因大量捕抓被製成魚子醬導致鱘魚絕種,所以對於天然

魚子醬的產量,實施嚴格的產量管制,規定每罐魚子醬都必須有捕抓許可的證明,

導致天然魚子醬的成本提高,漲幅達10倍上。

 

由於天然魚子價格居高不下, 使得市場轉向使用人工養殖的鱘魚所製成的魚子醬,

近年中國大陸的浙江與黑龍江省及歐洲的義大利、西班牙,皆有人工養殖型的魚子醬問世。

至於風味上的比較,天然魚子醬還是略勝一籌。