2014年由法國野生菌菇供應商Borde SA所開發出的新型態食材，研發的目的是要克服長久而來一直無法改善，野生菌菇內含雜質不易清除
高品質的牛肝菌菇粉必須香味純正無雜質、質地細緻不結粒。通常會挑選蕈體較小型的牛肝菌菇，因為此型的牛肝菌菇雖然賣相較差，但氣味比較濃郁
新鮮松露因為有產季的限制，價格昂貴且不耐久放，至今也未有人工大量種植成功的紀錄，但是全球料理市場的需求日增，所以從冷凍新鮮松露開始衍生出各式的松露加工
