2014年由法國野生菌菇供應商Borde SA所開發出的新型態食材,研發的目的是要克服長久而來一直無法改善,野生菌菇內含雜質不易清除
高品質的牛肝菌菇粉必須香味純正無雜質、質地細緻不結粒。通常會挑選蕈體較小型的牛肝菌菇,因為此型的牛肝菌菇雖然賣相較差,但氣味比較濃郁
新鮮松露因為有產季的限制,價格昂貴且不耐久放,至今也未有人工大量種植成功的紀錄,但是全球料理市場的需求日增,所以從冷凍新鮮松露開始衍生出各式的松露加工