每年整個秋季都可享用到新鮮的牛肝菌菇，但是不耐久藏；切片乾燥後的牛肝菌菇可延長保存期限，方便運送；約10公斤的新鮮牛肝菌菇才可製成1公斤的乾燥後牛肝
同屬牛肝菌的家族，在歐洲又稱「美味牛肝菌菇」，是一種可食用的蘑菇。原產於歐亞大陸和美洲針葉林，生長於酸性和無汙染的土壤
菌帽會有黑、灰、深褐、黃等色，且帶有皺折形似毛肚或蜂巢，因而得名；菌體中空、有菌柄，乾燥後氣味濃郁，適合製作搭配紅肉或野味料理的醬汁，新鮮的菌菇需烹熟
黃褐色菇體，菇柄細長，扇背呈皺摺狀，全株皆可食用，富含維生素C與D，礦物質鉀含量也偏高，如有腎臟慢性疾病者須酌量食用
菇體呈暗灰色，外觀形同喇叭，尺寸約為10公分高，菇扇直徑約為7公分，全株可食，通常會整株對剖後再料理，氣味清淡口感脆，適合與黃磨菇一起料理。
「松露」法國稱為＂餐桌上的鑽石 ＂，松露是一種生長於地下，一年生的塊蕈，不同於一般的蕈菇，因為松露沒有蕈帽與蕈柄的構造
野生菌菇，產季是每年夏末到秋天，褐色的菌帽，與白色的菌柄皆十分肥厚，全株皆可食用，而且極為美味。切片乾燥後可延長保存期限
波特菇與蘑菇同屬「雙孢蘑菇」（學名：Agaricus Bisporus）品種，為最常見的食用菌種，肉質肥厚無毒性，原生於歐洲北美洲，人類
