知識分享

餐廳分級中最正式最高等級,提供套餐.單點及特色 季節食材menu,完整且專業的酒水選擇與人員服務, 有固定營業時間,大部份餐廳只接受

菜單的編排內容與順序,酒單的挑選品項與設計

Blanching 汆燙 ---- 以滾水瞬間加熱食材, 再放入冷水中降溫。 Marinating 醃漬 ---- 將食材

飲食型體上的全新體驗，使不同食材原料，製作為球型表面佳餚，例如義大利餃ravioli及魚子醬caviar等。準備後需立即食用

食物的烹調需要加熱，而熱源要傳遞到食物共有三種方式：傳導熱、對流熱、輻射熱。雖然各式的加熱法不會改變料理反應所發生的溫度，但是熱傳遞的效率就不盡相同

「梅拉反應」是蛋白質中的氨基酸與碳水化合物加熱後所產生的化學反應。例如煎餃子、烤麵包時會在表層形成帶有焦香味金褐色外殼的效果

米其林指南是一系列由法國米其林輪胎公司出版超過百年，每年公佈的旅遊訊息相關指南書，也就是米其林紅色指南，是歐洲現今

「療癒料理」名稱始見於1966年美國棕櫚灘郵報的專欄上，近年來因為全球料理界興起懷舊經典風，因而衍生出的一種料理型態。主要目的是要提供一個當人們感受到