主要原料是牛乳/羊乳，乳中可分為乳脂（油脂）與乳清（水份），其中有價值的是乳脂，可製成鮮奶油（Cream）與奶油（Butter）
法國鮮奶油的定義是每100g必須至少含有30g的乳脂方可稱為「鮮奶油」，而「低脂鮮奶油」則是每100g必須至少含有12g的乳脂；製做原料則是來自全脂牛
奶油（中國大陸稱做黃油，香港稱做牛油/白脫油），大多以偶蹄類哺乳動物分泌的奶水為原料，經過攪乳動作使其油水分離所提制的乳製品.....
以奶類為原料，奶源來自：乳牛、水牛、山羊、綿羊等，製造時加入＂凝乳酵素(Remmet)＂，使其中成份＂乳蛋白＂產生凝結現象而成......
乳酪和葡萄酒搭配的學問就更大了，乳酪和葡萄酒一直是最佳拍檔，同樣是單純的原料，同樣是簡單的加工方式，同樣經過熟成儲藏，使得
起司拼盤是指由數種起司組合而成為一盤的食用方式，一般會在自助餐會和派對中出現，配合其他的食材一同享用。
義大利硬質乳酪，使用用途廣，舉凡義大利料理幾乎都需它來提味；市售的規格包裝有整粒(約35-40gks)、1/8切(約4kgs)、刨絲狀、粉狀…
全世界各地幾乎都可見到Mozzarella Cheese的身影，從披薩、麵包夾餡、焗烤、開胃冷盤…..等等；因為口味大眾化，料理用途廣，食用需求大，導
